Маринованные кабачки на зиму — универсальная вкуснейшая закуска, которая будет отличным дополнением как на праздничный, так и на повседневный стол. Можно считать, что кабачок – уникальный овощ, который начиняют, тушат один или с другими овощами, обжаривают и готовят в простом в кляре. Кроме того из кабачков делают вкусную кабачковую икру и многие другие необычные, вкуснейшие блюда.
Но сейчас не об этом. Для любителей этого овоща мы расскажем, как заготовить вкуснейшие хрустящие маринованные кабачки на зиму.
Сегодня рецепт маринованных кабачков можно найти на многочисленных сайтах, в различных журналах и дачных публикациях, но приготовление маринованных кабачков по представленному нами рецепту, мы уверены, не сравнится, ни с одним другим.
Итак, как мариновать кабачки, чтобы они получились вкусными, ароматными, хрустящими и долго хранились. Предлагаем вкусный рецепт маринованных кабачков на зиму, хрустящих и очень вкусных.
Маринованные кабачки на зиму
Для того, чтобы заготовить на зиму хрустящие маринованные кабачки, следует подготовить:
- закаточную машинку и банки (можно брать любые банки, но лучше двух или трех литровые);
- кабачки 2-3 штучки среднего размера (1,5 кг);
- несколько зонтиков свежего укропа (укроп не должен осыпаться, достаточно по 1 зонтику в банку);
- лавровых листа с расчетом 2-3 штуки на банку;
- 10 горошинок перчика черного;
- 2-3 листочка хрена;
- несколько зубков чеснока (3-4 шт.);
- 3 веточки петрушки;
- 100 граммов соли (это примерно 3 ст.ложки);
- 100 граммов сахара;
- 9-процентный уксус 150 миллилитров (примерно 7 с половиной ложек столовых);
- воды 2 литра.
Готовим хрустящие маринованные кабачки на зиму, пошаговая инструкция приготовления:
Первое, что важно знать, когда вы собрались заготовить хрустящие маринованные кабачки на зиму, что банки под закатку овоща должны быть сухими, чистыми, с ровными и без сколов краями горлышка.
Приготовление маринованных кабачков по нашему рецепту предусматривает не только ровные банки и их промывку, но и стерилизацию емкостей для закатки. Стерилизация в данном случае подразумевает обработку банок паром. Для этого налейте в кастрюльку воды, доведите ее до кипения, снимите крышку и подержите над паром около 15 секунд каждую из приготовленных банок.
Если вы боитесь держать емкости над обжигающим паром, произвести стерилизацию банок можно и в духовке. Если вы берете наш рецепт маринованных кабачков для заготовки на зиму, то в духовке стерилизовать емкости для закатки следует где-то 12-17 минут (зависит от размера банок). С ними же рекомендуем поместить в плиту и крышки, предварительно увлажнив все предметы.
Будьте внимательны!»]При таком способе стерилизации банки и крышки помещаются в холодный духовой шкаф, и только после их размещения духовку следует включить.
Когда банки стерилизованы, начните стерилизацию закаточных крышек. для этого просто поместите нужное количество крышек в маленькую кастрюльку или в большую чашку вместе с резинками, доведите воду до кипения и в кипящей воде подержите 2-3 минуты.
Внимание! ]Не упускайте из виду описанные выше действия, если их не выполнить, то у вас точно не получатся хрустящие маринованные кабачки. Овощи быстро закиснут, станут мягкими, а рассол помутнеет. Кроме того спустя некоторое время банки и вовсе могут «взорваться».
Чтобы сделать вкусные маринованные кабачки, которые будут хрустеть на зубах, и радовать вас не только своим уникальным мариновано-соленым вкусом, но и внешним манящим видом важно правильно подготовить все ингредиенты, необходимые для маринования.
Как же правильно нарезать ингредиенты, чтобы получились вкусные и хрустящие маринованные кабачки на зиму.
- чеснок и укроп порубить на мелкие части (для чеснока использовать нож, а не чесночницу, укроп для нашего рецепта маринования кабачков лучше брать свежий, еще цветущий);
- кабачки нарежьте небольшими прямоугольниками (2 на 5 см примерно). Если овощи взяты молодые, то нарезку можно произвести и кружочками с толщиной примерно по полсантиметра.
На заметку!»]Если приготовление маринованных кабачков вы выполняете по нашему рецепту, рекомендуем взять молодые не очень крупные овощи, однако использовать можно и крупные, и немолодые кабачки.
Когда ингредиенты подготовлены, на дно емкостей вначале выложите чеснок и укроп, затем кабачок. При этом кружки или прямоугольники из кабачков необходимо укладывать как можно плотнее.
Поверх овощей поместите несколько листиков петрушки и лаврушу. Данные действия проделайте со всеми подготовленными банками.
Чтобы получились вкусные маринованные кабачки, важно правильно приготовить маринад для них. для этого в чистую большую кастрюлю следует налить воды.
Совет!»]Воду для маринада лучше взять отстоявшуюся или фильтрованную.
В приготовленную воду добавьте горошки перца, соль и сахарный песок.
Доведите воду до кипения, а затем добавьте в свою смесь уксус.
Внимание!»]Готовя маринад, обязательно соблюдайте правильную пропорцию и дозировку продуктов, только тогда вы сможете получить вкуснейшие маринованные хрустящие кабачки на зиму.
Залейте банки с кабачками маринадом. Делать данную процедуру следует сразу, как маринад прокипит несколько минут. Остывать жидкости не нужно.
Закатайте банки с маринованными кабачками, используя стерилизованные крышки. Дайте закатанным овощам немного остыть и поместите их на хранение в прохладное местечко, например, в погреб.
Вкусные маринованные кабачки на зиму готовы! Приятного аппетита!
Полезно знать! Когда маринованные кабачки на зиму хранятся в кладовке в квартире, то банки и крышки следует стерилизовать дополнительно по 10-15 минут над паром двухлитровые и по 15-20 минут трехлитровые. После стерилизации емкости поместите горлышком вниз на чистую ткань, прикрыв их полотенцем до полного остывания. Производить закладку ингредиентов следует в банки комнатной температуры.
Маринованные кабачки быстрого приготовления
Замечательная закуска из цуккини/кабачков. Готовится быстро, съедается еще быстрее.
Ингредиенты:
- цуккини — 1 шт.;
- уксус (яблочный) — 2 ст. л. ;
- масло растительное — 3 ст. л. ;
- мед — 1 ч. л. ;
- чеснок (кто любит поострее 3 — 4 з.) — 2 зуб. ;
- укроп — 1 пуч. ;
- соль (по вкусу) — 0.5 ч. л.
Приготовление:
Все ингредиенты для маринада (уксус, мёд, масло растительное, чеснок, укроп, соль) смешать.
Цуккини нашинковать картофелечисткой, смешать с маринадом. Оставить мариноваться примерно 20 мин (чем дольше маринуются, тем вкуснее).
Готово!
Маринованные кабачки с морковью на зиму
Продукты:
- 3 кг свежих кабачков;
- 1,5 стакана растительного масла;
- 2 шт. моркови;
- 1 ст. л. черного молотого перца;
- 2 ст. л. соли;
- 200 мл уксуса (9%);
- 1 стакан сахара;
- 0,5 стакана измельченных зубчиков чеснока;
- 1 пучок зелени петрушки;
- 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления:
Тщательно моем кабачки под проточной водой. Если кабачки перезревшие удаляем кожуру и семена, молодые кабачки оставляем без изменений. Измельчаем зелень петрушки и укропа. Кабачки нарезаем кружочками, или крупными кубиками. Морковь очищаем и нарезаем кружочками.
В большой миске или кастрюле смешиваем зелень с подготовленными овощами, добавляем соль, сахар, уксус, перец, растительное масло. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-4 часа, при комнатной температуре, чтобы кабачки промариновались.
По истечении времени раскладываем овощную смесь, в предварительно простерилизованные, банки. Далее берем широкую кастрюлю, на дно укладываем полотенце и ставим на него наши банки с кабачками. Заливаем кастрюлю водой на 3/4 высоты, прикрываем банки крышками (не закрывая) и стерилизуем в течение 15-20 минут.
Банки закатываем крышками, переворачиваем дном вверх, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Маринованные кабачки на зиму без уксуса
Ингредиенты на 2 банки (по 750 мл):
- 1 кг молодых кабачков.
- Для рассола: 1, 5 л воды;
- 3 ст.л. соли;
- лавровый лист, перец горошком, перец душистый.
- Для заливки: 120 г лимонного сока;
- 4 ст.л. резаного укропа;
- 8 ст. л. оливкового масла;
- 8 зубчиков чеснока, зелень петрушки.
Рецепт маринованных кабачков на зиму без уксуса с лимонным соком:
молодые кабачки очистить от кожуры и нарезать толщиной 5 мм. Если кабачок большой, то кружок резать на четыре части. Очистить чеснок и нарезать полосками.
Из лимонов выдавить сок, смешав его с укропом и оливковым маслом. Приготовить рассол. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить специи и залить кипятком.
Поставить на разогретую плиту на 5 минут и сразу слить воду. В чистые банки на дно поместить зелень петрушки, затем нарезанные кабачки, прослаивая чесночком и поливая заливкой.
Верхний слой — петрушка. Закрыть банки самозакручивающимися крышками. Дать остыть, встряхнуть и поставить в холодное место до наступления зимы.
Маринованные кабачки «Мгновенного поедания»
Этот проверенный рецепт кабачков не на зиму, можно приготовить и кушать сразу. Очень вкусно!
Ингредиенты на 500 г кабачков:
- 0,5 ч.л. соли.
- Для маринада: 100 мл оливкового масла,
- 3 ст.л. уксуса;
- 2 ч.л. меда;
- 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая или сухая зелень.
Способ приготовления:
Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30 мин.
Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка.
Совет!»]Можно добавить ложку паприка — пасты или кетчупа.
Маринад перемешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.
Консервированные кабачки со сливами
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- сахар – 150 г;
- сливы – 1 кг;
- лимонная кислота – 5 г;
- вода — 1.3 л;
- гвоздика — 5 шт.;
- соль – 40 г;
- перец черный (горошком) — 5 шт.
Способ приготовления:
Сливы и кабачки вымыть. Кабачки нарезать кубиками одинакового размера (крупно), сливы очистить от косточек.
Выложить в стерилизованную банку плотными слоями подготовленные продукты, поочередно чередуя ряды кабачков, слив и пряностей.
Сахар, соль и лимонную кислоту развести в воде. Кипящим раствором трижды залить уложенные в банки продукты, закатать. Консервированные кабачки будут готовы к употреблению через неделю.
